11/13（月）2年生製菓衛生師コース 製菓実習報告
11月13日（月）の製菓実習では、ダコワーズとクレーム オ ブール作りを行いました。今回のポイントは中にサンドするクリームを作る工程です。
まず、卵白と砂糖を混ぜ、メレンゲを作ります。
メレンゲの温度が30℃になったら細かく切ったバターを入れ、さらに混ぜます。その後、アーモンドペーストや砂糖などからできたプラリネペーストを入れてよく混ぜるとクリームの完成です。
メレンゲの温度が低すぎるとバターやプラリネペーストを入れた際に、味に偏りが出てしまいます。
各工程で材料を入れる順番だけでなく、温度を測る工程もお菓子の仕上がりや食感に影響することを学びました。
